Ensalada de Mote, Espinacas y Manzana

Esta ensalada es lo máximo, les va a encantar....lo primero que se viene a la mente cuando ve esta receta es, a mi no me gusta el mote, cuando era chica me daban mote en la casa y era como una tortura....jajajaja bueno cambia todo cambia si se quieren reconciliar con el mote esta es la receta, se los prometo! Queda deliciosos van a querer comer mote todas las semanas, esta ensalada lo mezcla todo...texturas, sabores, olores y colores...es muy entretenida, la hice en mis clases de cocina y les encanto a todas mis alumnas, se la devoraron.

Manzana, espinacas, parmesano, nueces.....todo esto y mas tiene esta ensalada, el aliño es una vinagreta de miel con vinagre de manzana que les va a encantar, me tienen que hacer caso y probarla por que les juro que no van a parar de hacerla, es un acompañamiento increíble!

Ensalada de Mote, Espinacas y Manzana

1 taza de mote

2 tazas caldo de verduras

1-1/2 cucharadita de sal

1 cebolla cortada pluma

1/3 taza de aceite de oliva

3 cucharadas vinagre de manzana

1 cucharada de mostaza de Dijon

2 cucharaditas de miel

pimienta negra a gusto

2 tazas de espinaca baby

1 manzana verde picada en gajos

1/2 taza queso parmesano rallado

1/4 taza de albahaca picada

1/8 taza de perejil picado

1/4 taza nueces tostadas, picadas

En una olla mediana poner el mote, caldo de verduras y la sal . Dejar hervir, luego reducir a fuego lento y dejar cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que el mote esté tierno y no quede caldo, aproximadamente 30 minutos. Cuando el mote esté cocido, transferir a un bol grande para que se enfríe.

En un Sartén poner el aceite con la cebolla, cuando las cebolla comiencen a burbujear, reducir el fuego a medio-bajo y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla este doradas, salpimentar. Sacar y secar con papel absorbente.

Para el aliño en el sartén de la cebolla el vinagre, mostaza y miel y sazonar con sal y pimienta.

Ensamble de ensalada: combine el mote cocido, cebollas doradas, espinaca, manzana, parmesano, albahaca, perejil y nueces. Rociar el aderezo sobre la ensalada y revueler para cubrir.