El calor sigue....nada como una ensalada fresca!!!! Esta ensalada es muy rica, simple y liviana, se puede comer como plato único si le echamos pollo, queso de cabra, queso mozzarella...lo que se les ocurra. Yo la hice de acompañamiento para un asado de Domingo. Lleva quinoa, espinacas y tomates, el toque mágico...la salsa verde que ya está publicada, sin esta salsa la ensalada no es lo mismo, tiene que ser con la salsa!

Ensalada Deliciosa de Verano

Receta

2 tazas de quinoa cocida (lavar quinoa en colador, echar a la olla con agua hirviendo. Se cocina 12 min. desde que vuelve a hervir, luego colar)

2 tazas de tomate cherry cortados por la mitad

2 tazas de espinaca baby

2 puñados de almendras tostadas

mozzarella en cubos (opcional)

para el aliño hacer la receta "Increíble Salsa Verde"

Combinar muy bien todos los ingredientes, probar y corregir los sabores con sal y pimienta. Servir de inmediato

Receta Salsa verde......

1 palta

1 taza de cilantro fresco

1 jalapeño sin pepas (yo los compro en conserva en la comida mexicana de cualquier supermercado)

2 limones de pica (su jugo)

1/2 taza de agua

1/2 taza de aceite de oliva

1 cdita. de sal

1 paquete de pistachos de 80 grs. (pelarlos)

Poner todos los ingredientes menos los pistachos en una procesadora de alimentos o minipimer, mezclar muy bien, luego echar los pistachos y triturar solo un poco mas para que queden pedacitos y se puedan sentir. Listo!

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