Cous Cous conTomate Cherry, Parmesano, Amapolas, Aliño de Pesto y Almendras Tostadas

Qué rico y lindo este plato, repleto de sabores, repleto de colores y repleto de texturas, lo tiene todo! Este acompañamiento es tan contundente que se puede comer como plato único también.

Al aliñarlo con pesto queda una ensalada con sabor a verano y muy fresca, puedes comprar el pesto o hacerlo tú, en el blog hay una receta bien buena de pesto por si lo quieren hacer en la casa.

El cous cous es una pasta, entretenida, sabrosa y muy fácil de hacer...es muy poco el trabajo para cocinar cous cous, finalmente la gracia esta en lo que le vas a agregar y como lo vas a aliñar.

Este plato es lo máximo fresco y deliciosos, ideal para la parrilla o para comerlo solo, esta aliñado perfecto y sus ingredientes son increíbles. Lo recomiendo a ojos cerrados.

Cous Cous conTomate Cherry, Parmesano, Amapolas, Aliño de Pesto y Almendras Tostadas

1 taza de cous cous

1-1/2 taza de agua hirviendo

1 taza de tomates cherry cortados en mitades

1 palta picada en cubos

1 taza de choclo cocido

1 cebollín picado incluido lo verde

3 cucharadas de pesto

2 cucharadas de aceite de oliva

1 yogurt griego

3 cucharadas de queso parmesano

1 limón sutil su jugo

1 cucharada de amapolas

3 cucharadas de almendras tostadas

En un pyrex poner el cous cous y sobre el poner la taza y media de agua hirviendo, tapar con film plástico y reservar hasta tener todos los ingredientes listos, por lo menos 10 minutos para que se absorba toda el agua. Luego soltar con un tenedor y agregar el tomate, el choclo, el cebollín y la palta, revolver suavemente.

En un bol aparte mezclar con batidor el pesto el yogurt, el aceite de oliva, las amapolas y el limon.

Aliñar la ensalada salpimentar a gusto y esparcir las almendras.