Estos muffins son en honor a mi amiga Cata, siempre me regala arándanos deliciosos de su campo. Son tan ricos! Generalmente me los como de a uno frescos sin parar....pero tengo que aprovecharlos en una receta entretenida y rica que destaque su increíble sabor. Esta receta de muffins es buenísima, quedan grandes y esponjosos, el limón les da una frescura única y los arándanos un toque dulce y delicado. Receta 100% aprobada, además de ricos para la hora del té pueden ser una sana e increíble colación para los niños. Guardados en caja de lata pueden durar hasta cinco días.

Muffins de Arándanos con Limón

Receta

2-1/2 taza de harina sin polvos de hornear

1 cdita. de polvos de hornear

1/2 cdita. de bicarbonato

1/2 cdita. de sal

1 taza de azúcar granulada

1-2 cdas. de ralladura de limón

4 cdas. de mantequilla a temperatura ambiente

4 cdas. de aceite vegetal

2 huevos grandes

1/2 taza de buttermilk (aquí no la venden pero se prepara con 1 taza de leche y 4-1/2 cdita. de jugo de limón, dejar reposr 10 min. y listo)

1/2 taza de crema ácida (se puede reemplazar por yoghurt natural o griego)

3 cdas. de jugo de limón

1-2/3 tazas de arándanos frescos

1-1/2 cda. azúcar granulada para espolvorear

Precalentar el horno a 200 grados, preparar una lata de 12 muffins con papelitos, reservar.

En un bol mezclar la harina, polvos, bicarbonato, sal y reservar.

En otro bol poner el azúcar con la ralladura de limón, mezclar con los dedos para que el azúcar quede impregnada del aroma a limón, agregar la mantequilla y una de las cucharadas de aceite y batir hasta lograr una mezcla pálida y esponjosa, agregar las tres cucharadas restantes de aceite y los huevos de a uno.

En otro bol mezclar buttermilk, crema ácida y jugo de limón.

A la mezcla de los huevos incorporar la mitad del bol con los ingredientes secos y unir con movimientos envolventes, luego incorporar la mitad del bol con los ingredientes líquidos y revolver con movimientos envolventes. Repetir este proceso con las otras mitades hasta tener todos los ingredientes bien incorporados, hay que preocuparse de no sobrebatir.

Por último incorporarlos arándanos y revolver.

Dividir la mezcla en los doce papelitos para muffins y espolvorear la 1-1/2 cucharada de azúcar sobre estos.

Llevar a horno precalentado, yo los cocine 8 minutos a 200 grados y luego 13 minutos a 180 grados. Dejar enfriar 3 minutos en la lata y luego desmoldar. Para guardar en caja de lata tienen que estar completamente fríos.

Así queda la masa....

Recién salidos del horno....

#muffins #arandanos #queque #limon